台湾食堂-第30集(四月立夏小满方)

       「立」是开始，「夏」是大的意思，「立夏」代表着春天播种、种植的作物长大了。「立夏」预告夏天来了，在台湾传统上有着「入夏补老父」这样一个说法。在过去的农业社会，入夏可是一件大事，因为农田的工作会随着温度上升愈来愈辛苦，但好险在立夏这样的季节我们有老天恩赐的蒲仔，白白胖胖的蒲仔含有大量的水分，正好是「入夏补老父」所需要最好的凉补食材。当然老天不会独爱爸爸，也替妈妈准备了李子这项礼物。「立夏得食李，能令颜色美」在立夏这一天，传统上妇女会将李子榨成汁，混在酒里喝，据说能够养颜美容，所以称为「美容酒」。客家人在四月八日这天，通常都会利用采自野外的鼠曲草制作草仔粿，供全家大小食用，据说吃了可以减少夏天生疔长疮。中华文化二十四节气不仅各有学问，搭配时节的养生食材也是古人的智慧！小满指谷物籽粒饱满，稻谷和麦类等夏熟农作物行将结实，等待成熟，但尚未达到饱满的程度。虽然谷物尚未成熟，但台湾特有的山胡椒已经饱满，这时节正是台湾原住民所称的马告（山胡椒）的产季，马告分布于台湾中海拔山区，全株皆含香气，新鲜熟成的黑色果实有着柠檬的香气，而晒干的果实，味道类似胡椒与姜的综合，早期原住民将它代替盐巴使用，是传统的调味料。台湾菜兼容并蓄，台湾食材香料更是五花八门，请大家千万不要错过本集《台湾食堂》四月立夏小满方。