臺灣食堂-第19集(天然純釀)

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臺灣食堂-第19集(天然純釀)

       位在宜蘭羅東的饗宴鐵板燒,主廚程智勇每天親自去碼頭挑選最新鮮的漁獲,在他認爲,再好的食材,如果沒有好的調味,只是暴殄天物。原來他的祕密武器是自己釀製、有着老母香,從他曾祖父傳到阿祖、阿嬤、母親再交到他手中至少四代的家傳醬油。雲林西羅的蔡財興,從本來的汽車修理黑手轉職成田地裏的黑手。手依然黑黑的,不過這次染黑他的從機油變成泥土。他說促使他轉變的是從惶恐生出的力量:「我們沒有根了! 身在臺灣吃的化學合成醬油,黃豆竟然都是從國外進口」!蔡大哥收成的黑豆,最後要交到醬油達人謝裕讀的手上。達人透露,古法釀造的醬油,最少需要兩年熟成,而現代化學醬油整個製作過程只需要六到七天。 醬油釀造有流傳千年說不完的故事,一直是配角卻無法想象沒有它的生活。

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視頻年代:2015