臺灣食堂-第10集(臺菜的故事 懷舊與創新)

       美食家韓良露認爲，臺菜的源頭是福建菜，但臺菜並不等於福建菜。明清時代河洛人大量移居臺灣觸發了一系列的飲食融合，從最早融入原住民料理、荷蘭統治後臺灣人開始吃高麗菜，最後又受到日本人的影響，「和漢料理」成爲臺菜的重要基石，融合多元文化於是成了臺菜的特色。欣葉的老闆李秀英說，臺菜就是俗語說的「家常菜」，她是如何讓煎豬肝、菜圃蛋這些庶民菜放在臺北101還有人買單呢？福建聚春園第八代傳人楊偉華告訴你爲什麼閩南喜慶中一定要有紅蟳米糕？福建福州「同利肉燕」老闆陳君凡口中的「吃貢丸、魚丸可是整個閩南文化的大傳統」，又是甚麼道理？宜蘭「麟手創」的總廚陳兆麟認爲，臺菜其實就是媽媽煮的家鄉菜，臺菜就在這代代相傳中，既保留媽媽的味道，又不停融合新元素，成爲獨樹一格的世界混合菜系。