種植養殖標準化（20）商品肉鴨加工

       依照無公害鴨加工要求，除了避免化學危害外，還必須預防生物危害和物理危害。要想避免生物危害，首先得從源頭抓起，也就是說，鴨子進入屠宰場之前必須經過產地檢疫，各項指標符合食品要求，幷取得《動物產地檢疫證》和《運載車輛消毒證》，這才能進入屠宰場，而且工作人員還要查證驗物。物理性危害通過理化檢測對解凍失水率和揮發性鹽基氮進行檢測。此外還要進行微生物檢測，主要包括大腸桿菌和沙門氏菌的檢測。通過了這些檢測，才真正的達到了無公害加工的要求。