認識冷卻肉（1）

       中國農業大學食品科學與營養工程學院南慶賢教授介紹了熱鮮肉、冷凍肉還有冷卻肉的區別。熱鮮肉是宰完以後不經過任何處理，直接上市的肉，熱鮮肉安全性比較難控制。冷凍肉是宰完家畜體，立刻速凍，然後在零下15度儲存。冷卻肉是當屠宰家畜體以後，儘快在4度的環境成熟，完了分割、運輸、再銷售，它的優勢就在於肉比較柔嫩，風味濃烈、還多肪。我們國家的冷卻肉佔總的比例10%左右。冷卻肉應該會隨着生活水平的提高越來越普及。