种植养殖标准化（20）商品肉鸭加工

       依照无公害鸭加工要求，除了避免化学危害外，还必须预防生物危害和物理危害。要想避免生物危害，首先得从源头抓起，也就是说，鸭子进入屠宰场之前必须经过产地检疫，各项指标符合食品要求，幷取得《动物产地检疫证》和《运载车辆消毒证》，这才能进入屠宰场，而且工作人员还要查证验物。物理性危害通过理化检测对解冻失水率和挥发性盐基氮进行检测。此外还要进行微生物检测，主要包括大肠杆菌和沙门氏菌的检测。通过了这些检测，才真正的达到了无公害加工的要求。