有滋有味有祕密（1）醋的身世

       五味之中，酸爲首。說到酸，我們最容易想到醋，醋是我們生活中最常見的調味品之一，醋的種類很多，我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。山西是歷史上醋的發源地之一，到底怎樣的醋才能稱爲地道的山西老陳醋？山西老陳醋綿、甜、香、酸的特點是怎樣釀製出來？醋除過調味品的作用，還能起到保健、醫療作用，到底是醋裏的哪些成分在發揮作用呢？