有滋有味有秘密（1）醋的身世

       五味之中，酸为首。说到酸，我们最容易想到醋，醋是我们生活中最常见的调味品之一，醋的种类很多，我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。山西是历史上醋的发源地之一，到底怎样的醋才能称为地道的山西老陈醋？山西老陈醋绵、甜、香、酸的特点是怎样酿制出来？醋除过调味品的作用，还能起到保健、医疗作用，到底是醋里的哪些成分在发挥作用呢？