奶酪是怎樣煉成的

       到了夏天，奶牛養殖戶最擔心的是鮮奶變質了怎麼辦？能不能自己加工鮮奶可以長期保存呢？其實在內蒙古牧區很早就有加工奶酪、奶皮的傳統，主要是利用自然發酵，但是存在衛生條件差、生產週期長、產率低、品種單一、風味差、質量不穩定等問題。內蒙古農業大學乳品科學國家重點實驗室的專家，針對生產實際，改進加工工藝，總結出一種集成的加工奶酪的“傻瓜”技術。如直投式固體發酵劑和凝乳酶的應用，大大縮短了生產週期，提高了產品質量和風味。