奶酪是怎样炼成的

       到了夏天，奶牛养殖户最担心的是鲜奶变质了怎么办？能不能自己加工鲜奶可以长期保存呢？其实在内蒙古牧区很早就有加工奶酪、奶皮的传统，主要是利用自然发酵，但是存在卫生条件差、生产周期长、产率低、品种单一、风味差、质量不稳定等问题。内蒙古农业大学乳品科学国家重点实验室的专家，针对生产实际，改进加工工艺，总结出一种集成的加工奶酪的“傻瓜”技术。如直投式固体发酵剂和凝乳酶的应用，大大缩短了生产周期，提高了产品质量和风味。