认识冷却肉（1）

       中国农业大学食品科学与营养工程学院南庆贤教授介绍了热鲜肉、冷冻肉还有冷却肉的区别。热鲜肉是宰完以后不经过任何处理，直接上市的肉，热鲜肉安全性比较难控制。冷冻肉是宰完家畜体，立刻速冻，然后在零下15度储存。冷却肉是当屠宰家畜体以后，尽快在4度的环境成熟，完了分割、运输、再销售，它的优势就在于肉比较柔嫩，风味浓烈、还多肪。我们国家的冷却肉占总的比例10%左右。冷却肉应该会随着生活水平的提高越来越普及。